Uma nova percepção da carne suína

Os porquinhos estão chegando de forma diferente na mesa do consumidor. Do porco-banha do passado ao suíno geneticamente aperfeiçoado de hoje, o porco deixa de ser o vilão na mesa dos consumidores para ocupar um lugar nobre na culinária brasileira. Com base em pesquisas, a carne suína, além de magra, apresenta benefícios nutricionais pela grande quantidade de potássio e riqueza em sais minerais.

A campanha ?Um novo olhar sobre a carne suína? propõe uma nova percepção do produto, como uma alimentação saudável, prática, nutritiva e saborosa. Para contemplar as necessidades do consumidor, a iniciativa das associações brasileira e gaúcha de criadores de suínos reestrutura a forma de distribuição, apresentação e comercialização do produto pelos frigoríficos e pontos de venda (açougues e supermercados), sugerindo cortes mais funcionais e práticos.

Foram criados 30 cortes ?comerciais?, entre eles picanha, alcatra, coxão mole e patinho, e 50 cortes ?gastronômicos? que oferecem porções funcionais, econômicas e adequadas ao universo cultural do consumidor. Desse modo, chegam às gôndolas dos supermercados o Escalopinho de Alcatra, as Tiras de Strogonoff, o Picadinho, os Bifes de Coxão Duro.

A campanha elaborou um kit de receitas, sugerindo delícias como o Molho a Bolonhesa de Carne Suína, que pode ser preparado com patinho, alcatra, lombo ou coxão mole. Na receita original de Bolonha, os italianos misturam carne suína e bovina na proporção de 50%. Bife de Lombinho é outra opção, além do Strogonoff, Tiras em Molho Oriental, Yakissoba, Churrasquinho, Guisadinho de Paleta Suína e a receita Prime Rib, uma das soluções mais elaboradas entre os cortes suínos, que permite compor jantares sofisticados à base de molhos complexos. O visual da costela cortada junto com o lombo realça o sabor do prato. Confira abaixo a receita.

Por José Walter de Castro Alves

Receita Prime Rib
Para quatro pessoas, colocar numa frigideira tefal 250g de açúcar mascavo, 250ml de shoyu premium, quatro colheres de sopa de vinagre de maçã e quatro colheres de sopa de aceto balsâmico. Reduzir até ganhar uma conseqüência densa. Grelhe o Prime Rib, temperando apenas com sal e pimenta do reino depois de virar o lado já grelhado. Com quatro minutos de cada lado, você obtém um resultado ?do ponto para mal?, do qual se extrai um patamar de suculência surpreendente. Faça uma mancha com o molho ao lado do Prime Rib e sirva com tiras finas de batatas grelhadas no forno salpicadas de raminhos de alecrim.