Na cozinha com Carla Pernambuco

Totalmente sem fronteiras e encantadora, Carla Pernambuco é uma mulher que sabe inovar, especialmente quando o assunto é gastronomia. Seu dom para a cozinha aflorou quando morou durante três anos em Nova York acompanhando o marido, o fotógrafo de moda Nando Buco. Apaixonada pela culinária asiática, Carla se especializou e encontrou na arte da gastronomia uma forma de unir trabalho e prazer. Gaúcha, a jornalista, que já foi atriz e produtora, tornou-se uma das maiores chefs do Brasil. De volta a São Paulo, em 1995, abriu o restaurante Carlota, que serve comida do mundo inteiro com um toque de sofisticação, sem abrir mão da simplicidade, espaço que conquistou o paladar dos paulistanos.

Na cozinha de Carla Pernambuco, é possível encontrar traços das lembranças da infância no sul, misturados e reinventados com o tempero e o sabor da gastronomia mundial. ?A idéia era ter um cardápio para preparar as encomendas e umas mesinhas para os clientes beliscarem alguma coisa enquanto esperavam. Nas receitas, um pouco de cada parte do mundo e muito do Brasil?, comenta Carla. Com uma cozinha dos sonhos e de dar inveja a qualquer chef, Carla pendurou na porta de entrada uma placa de metal com o nome Carlota acompanhado de apetrechos culinários, nas paredes de tijolos pintados de branco, sugestão de Nando, a decoração ficou por conta de objetos que reuniu ao longo das suas viagens.

Simples, o Restaurante Carlota, em um sobrado branco no centro de São Paulo, oferece, a partir da sua arquitetura e do seu interior, um delicioso lugar para almoçar, jantar e descansar com um lounge especial para os clientes que não abrem mão de uns minutos de relaxamento depois da comida. ?O nome Carlota veio de um apelido de infância, minhas avós costumavam me chamar muito de Carlota?, lembra. Para ela, o restaurante é o espaço para o encontro com amigos que viraram clientes e de clientes que viraram amigos.

Apaixonada pelo Rio de Janeiro, Carla resolveu, depois de consolidado o sucesso em São Paulo, inaugurar em 2001 o Carlota carioca. Juntou suas panelas, caçarolas, frigideiras e partiu para uma nova aventura: conquistar também o paladar da cidade maravilhosa. Seguindo os mesmos passos do Carlota paulista, em uma casa totalmente branca e aconchegante, Carla apresentou para o Rio de Janeiro seu tempero e sua comida em um ambiente acolhedor e despojado. O resultado não poderia ser diferente. O restaurante virou mania entre os cariocas.

Para Carla, o sucesso vem da união da simplicidade com o charme das diferentes comidas, aliadas a um ambiente familiar e um atendimento personalizado. Os restaurantes oferecem um cardápio com combinações inusitadas e uma apresentação delicada dos pratos. Entre os mais pedidos, destaca Carla, estão o Camarão crocante com risoto de presunto de Parma e o Filé mignon com crosta crocante, molho blue cheese e gateau de batatas.

Engana-se quem pensou que Carla Pernambuco não dividiria suas magníficas receitas com clientes e admiradores da boa comida. Em 1998, ela lançou o livro Carlota - Comidas Favoritas, com 222 receitas estruturadas por países. Em 2004, inspirada na sua filha, a Juju, que também adora cozinhar, Carla publicou o livro Juju na cozinha do Carlota, com receitas fáceis para crianças e adultos. Ainda não satisfeita, Carla resolveu fazer uma pesquisa entre seus clientes para saber seus pratos favoritos e lançou o livro Receitas, com 80 deliciosos pratos. Em 2007, o livro Balaio de Sabores traduziu o estilo e o jeito de cozinhar de Carla.
www.carlapernambuco.com.

Por Renata Germano