Queijos & vinhos: dupla com sabor e charme

Uma tábua de queijos já é um bom motivo para chamar os amigos para um bate papo regado a uma gostosa degustação. Para compor a mesa e deixar o momento mais prazeroso, nada melhor do que um bom vinho. A combinação entre o queijo e o vinho é tão perfeita que quase não há como saborear um sem o acompanhamento do outro. Ter a indicação dos vinhos que podem ser associados a um determinado tipo de queijo é o primeiro passo da prática de harmonização. O termo é bastante utilizado por especialistas em gastronomia para definir a melhor combinação entre a bebida e os diferentes alimentos que ela pode acompanhar. Para estimular os encontros e a degustação, preparamos para vocês algumas dicas para a perfeita harmonia dessa dupla.

Vamos nos concentrar na seleção dos queijos. Como a variedade é muito grande, a sugestão é que cada um escolha conforme o seu gosto e sirva de 5 a 6 tipos de queijos. Em média, calcula-se a quantidade de 150g por pessoa no total. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijos ? Abiq, os tipos mais recomendados para compor uma tábua são os suaves de massa macia, de mofo branco, de olhaduras tipo suíços, de massa filada, duros e de mofo azul.

A disposição dos queijos na tábua deve ser dos mais suaves para os de sabor mais apurado. Também é recomendável tirar os queijos da geladeira 30 minutos antes de servir para que adquiram a textura e o sabor originais. Para acompanhar, sirva pães neutros, de preferência sem recheio para não interferir no sabor dos queijos. Pequenos pratos com garfo e faca dão um toque especial e tornam a degustação mais sofisticada. Agora, é só reunir os amigos e desfrutar. Bon apetit!

Tipos recomendados para tábua de queijos:
Queijos suaves de massa macia: estepe, esférico, gouda, edam ou saint paulin
Queijos de mofo branco: camembert ou brie
Queijos de olhaduras tipo suíços: gruyère, emental ou maasdamer
Queijo de massa filada: provolone
Queijos duros, de sabor mais picante: parmesão, reino (com uns 60 dias de fabricação)
Queijos de mofo azul: gorgonzola, roquefort

A combinação com vinhos:
Frescal, ricota, requeijão: branco ou tinto jovem e leve
Muzzarela: branco ou tinto jovem e leve
Brie, Camembert: branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
Provolone: branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
Emmental, Gouda, Reino: tinto maduro de bom corpo
Roquefort, Gorgonzola, Danablue: tinto maduro robusto ou branco doce superior
Parmesão: tinto maduro robusto ou fortificado

por Tatiane Flôres