COZINHA COM PERSONALIDADE

As delícias que saem da cozinha do D.O.M., um dos mais premiados restaurantes brasileiros, refletem a personalidade sofisticada e ao mesmo tempo despojada de seu criador, o badalado chef Alex Atala. Com uma gastronomia de bases clássicas, mas com ingredientes brasileiros e resultados modernos, Atala conseguiu uma rara harmonia entre a alimentação e o prazer de comer. E de viver. Como conseqüência, seu D.O.M. é o 50o no ranking dos melhores restaurantes do mundo, e o único da América Latina a receber este prêmio, concedido pela revista Restaurant Magazine com base na avaliação de 560 especialistas internacionais. Até mesmo para um chef que acha que a culinária virou moda e frescura, o título é uma grande conquista. Em entrevista recente, disse que esta não é só a primeira vez para ele, mas é a primeira vez para a América Latina e para o Brasil. Para se ter uma idéia, o título de melhor restaurante do mundo ficou para o El Bulli, na Espanha, casa da gastronomia molecular de Ferrán Adriá, o chef do momento. E o mestre Adriá é um grande entusiasta da culinária de Atala.

O restaurante D.O.M., localizado na rua Barão de Capanema, em São Paulo tem a personalidade de Alex Atala. Com ambiente requintado, assinado pelo arquiteto Ruy Ohtake e pelo paisagista Gilberto Elkis, recria o modernismo clássico. As paredes foram pintadas pelo artista plástico Ricky Castro. O espaço é amplo e, ao mesmo tempo, intimista. Em tempo: D.O.M. vem do latim Deo Optimo Maximo (Deus é ótimo e máximo: ótimo na sabedoria e máximo na bondade). Na interpretação de Alex Atala, significa Domus Optimo Máximo, sendo domus o significado de ?casa?. E, no caso do D.O.M., a casa onde a gastronomia busca atingir a excelência.

Alex Atala iniciou sua carreira culinária com 19 anos, durante uma viagem para Bélgica, onde decidiu estudar na Escola de Hotelaria Namur, em Bruxelas. Depois de exercer seu dom em vários restaurantes pelo mundo, retornou a São Paulo em 1994. Em 1999, inaugurou sua primeira casa, o Namesa, com o inovador conceito de mesa comunitária. Com ambiente casual e confortável, aliado às diversas combinações de acompanhamentos e pratos servidos conforme o gosto e a escolha do cliente, a casa mantém seu funcionamento na Rua Augusta.

O D.O.M. foi inaugurado no mesmo ano e é onde Atala exerce uma culinária com sabores que pesquisa em suas viagens pelo país. Tanto que escreveu um livro sobre ingredientes brasileiros, intitulado Alex Atala ? Por Uma Gastronomia Brasileira, da Editora Bei. O chef ainda consegue tempo para apresentar o programa Mesa pra Dois, transmitido pelo canal GNT. Junto com Flávia Quaresma, mostra a diversidade dos sabores brasileiros a partir do toque gastronômico dos chefs-apresentadores.